韭黃，也即韭菜，是冬季特別培植品種，在北方是常有時蔬，菜市場每天有賣。薺菜的季節(jié)性非常強。過去缺乏養(yǎng)植和保鮮方法，到了冬天，韭菜的價格暴漲，尤其是到了年門，因為北方人家家要吃韭菜餡的餃子，圖個“長久”之吉利，韭菜的價格那簡直就有些沒譜了。然而，到了夏天，各種時令蔬菜都上市了，韭菜生長越來越快，味道和營養(yǎng)都大為遜色，就成為“五黃六月爛韭菜”——沒人稀罕了。
韭菜的營養(yǎng)價值非常高。其中，胡蘿卜素，蛋白質，碳水化合物，維生素a、b、c及鈣，磷，鐵的含量都很豐富。除去營養(yǎng)價值以外，韭菜還是傳統(tǒng)中藥藥材，別名“起陽草”，助陽固精作用突出，認為韭菜食味甘溫，有補腎益陽、散血解毒、調和臟腑、暖胃、暖胃、增進食欲、除濕理血等功效。李時珍說，韭菜可治“小便頻數、遺尿”。上載其溫中下氣、補虛，調合臟腑，令人能食，益陽，止瀉血膿等，宜常食之?，F代醫(yī)學則認為，韭菜能抑制綠膿桿菌感染，對治療痢疾有一定功效；同時，對降低血脂也有一定療效。
北方人多喜歡吃韭菜，而且，大多的人家是用來做餃子餡——與豬肉、海米混合做餡的叫“三鮮餡”，與豆腐、雞蛋混合做餡的叫“素三鮮餡”。山東農村又流行用韭菜餡其他的“盒菜”——夾在兩片藕中，沾上濕淀粉，炸而食之，為“炸藕盒”；夾在茄子或者白蘿卜中，兩面裹了面糊油煎的，叫“煎茄盒”、“煎蘿卜盒”。味道鮮美，誘人食欲。
韭菜入菜，菜式很多。比如最常見的“韭菜炒雞蛋”——
備料，切寸段；雞蛋打散，加鹽備用。
制作，開武火，稍多一點放油，待油起輕煙，下韭菜暴炒幾下，把雞蛋汁倒入，稍停再翻動，并可繼續(xù)地滴入食油，把雞蛋炒成即可。
韭菜炒河蝦——
備料，淘洗時，可在水中滴幾滴醋，以祛除河泥味。韭菜則凈，切寸段備用。
制作，開武火。先下河蝦爆炒，炒至河蝦變色，入韭菜再炒，烹入料酒、精鹽、再炒幾下即可。
以上兩款菜式，民間多用來溫治腎虛。
又有民間驗方、腹痛、腹瀉等癥，在吃粥時可加入韭菜，再稍微煮過，食用后可痊愈。現代人流行喝蔬菜，而韭菜汁的作用就更大了——
韭菜中的硫化物具有降血脂的作用，適用于干治療心腦血管病和高血壓；韭菜中含有大量的可食纖維，這些纖維能促進腸胃蠕動，使其排空時間變短，減少有毒物質積聚和被人吸收的機會，對便秘、結腸癌、痔瘡等都有明顯療效；能有效增強男性功能，使之精力旺盛。
